一般酒店的食品加工种类很多，饭堂厨房设备，如果不分开处理，很容易造成生熟食品的交叉污染。所以必须分配责任区域，用专门的储物柜放置熟食。生食则需要冷藏以保持新鲜。厨房中的原料加工区要与整个烹饪区区分开来，因为烹饪食物时产生的热量和油烟会对原料产生一定的影响，不仅影响食物的新鲜度，还会加速食物的变质，影响冰箱的制冷功能；同时也需要注意，因为食物的原料不同，里面储存的干湿度也要与之对应！
厨房区主要通道尺寸不小于1.5m厨房门：一般高2.2m~2.4m，各功能房间门的宽度不一定相同。有手推车和料筐的功能室的门不小于1.2m；进出工人较多的门，宽度不小于1.2m；面积较大得要有一个入口和一个出口，门且不小于1.5m，商用厨房设备，内径不小于0.9m。仓库位置设置要便于采购和接收食品原料，保持道路畅通，仓库运输走廊宽度不小于1.5m。先要了解用户需求：既定菜式和进餐人数，这是布置规划的主要参数，也是确定主要设备、数量、类型的依据。
由于餐厅工作人员的调动频繁，不锈钢厨房设备，厨房工作人员的---不及时不，所以在选择使用厨房设备时，尽量选择哪些不需要任何特定的知识和技术的、能够简单操作使用，维修方便的设备。由于调控排放等力度不断加大，节能已成为主流，应选择节能的、热的、能耗低的设备。在现代社会餐饮行业中，厨房设备，计算机进行控制势在必行，所以在购置厨房设备时，应考虑选择那些智能化的设备，设备是否配有计算机系统控制管理接口，以避免日后设备成本控制中的麻烦。
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