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厨房的布局是围绕储食、洗涤、备餐、烹饪四大操作来布置的,对应的冰箱、水池、灶台三大主要设施围合起来形成一个三角形,相互搭配。---在进行布局时,动态线优化的关键在于如何以三者之间合适的间距减少不---的动态线和操作,提高人的操作效率,节省时间。一般来说,三者距离之和为3600-6000mm合适。超过或者不够都会对厨房的使用效率和时间产生很大的影响。

餐厅饭店厨房设备除了防火安全等,更要考虑选择符合人体工程学原理和满足厨房操作流程的厨房设备,避免尖锐设计和错乱排序,造成操作间因设备使用造成伤害发生率的提升。此外,选择节能的厨房设备也是保障工作人员在使用中安全和的重要参考因素,更能优化餐饮运营成本。餐厅厨房属于长时间高速运转的操作间,厨房设备在高频率使用过程中不可避免地会出现磨损或是故障。

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